用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的方法對糖蜜抗氧化能力進行評價。結(jié)果表明DPPH反應(yīng)體系吸光度值測定波長為517.0nm,以濃度為47.32mg/L(1.2×10-4mol/L)的DPPH自由基清除率為50%時糖蜜濃度值(即IC50值)為評價指標(biāo),未經(jīng)電滲析處理的糖蜜IC50值為0.3752mg/mL,電滲析處理后糖蜜IC50為0.2884mg/mL,進而了解到糖蜜經(jīng)過電滲析設(shè)備的處理過程對其抗氧化能力影響較小。